pear は使ったことがありません。私が使うと動かないのです。
また、インストールするということで、作ったプログラムで pear を使って、本番サーバーで pear が使えなかったら、インストールできなかったら本末転倒じゃん…！という疑念があります。

同じディレクトリに置けば大丈夫だよなんていう話を聞いたことがあるけど、まだ試したことはありません。今度試さなければ。

今回も phpdoc をインストールするために pear が必要だったため、pear を使えるようにしてインストールしたんですが、見事に動きませんでした。ソースから使えるようにしたので問題ありません。

ていうか Mac 最初から入ってないんですね。

インストール

好きな場所にインストールすれば OK です。
私の場合は /Library/WebServer/php 以下にインストールしました。

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$ mkdir /Library/WebServer/php
$ cd /Library/WebServer/php
$ curl http://pear.php.net/go-pear | php

適当に進めてください。

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$ /Library/WebServer/php/bin/pear list

でパッケージとバージョンのリストが表示されるはずです。